Canederli allo speck Günthers con insalata di foglie
Ingredienti per 4 persone:
- 80 g di pancetta, tagliata a dadini sottili
- 1/2 Cipolla (40 g)
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di erba cipollina, tritata finemente
- Pepe del mulino
- Il sale
- 150 g di pane bianco compatto
- 20 g di burro (1 cucchiaio)
- 40 g di farina (2 cucchiai)
- 100 ml di latte o acqua
- 2 uova
- 1 cucchiaio di prezzemolo o erba cipollina, tritato finemente
- 160 g di lattuga a foglia come la brasiliana, la May king, la lattuga d'agnello, la foglia di quercia, la lollo, ecc.
- 1 cipolla rossa
- Il consiglio di Günther: 4 cucchiai di olio per rendere gli gnocchi belli soffici e morbidi.
Preparazione:
Canederli:
Tagliare il pane bianco a cubetti. Soffriggere la cipolla a dadini nel burro, aggiungerla al pane e mescolare. Mescolare la farina e la pancetta. Mescolare le uova, il latte, il prezzemolo e il sale, versare sul pane e mescolare bene. Lasciare riposare il composto per circa 15 minuti, formare 8 canederli e cuocerli in acqua salata, semicoperti, per circa 15 minuti.
Insalata:
Nel frattempo, pulire e lavare le foglie di lattuga e tagliarle a pezzi. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a strisce. Condire l'insalata con il sale, l'aceto di vino bianco, l'olio e l'erba cipollina, disporla su piatti piani e servirla con gli gnocchi cotti.
